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洁白甘薯粉皮晾制的技术金顶杜鹃

发布时间:2019-08-24 15:55:43 来源:大韩农业网

洁白甘薯粉皮晾制的技术

用番薯淀粉做质料晾制加工出的粉皮,做凉拌菜光彩皎洁,通明度好、韧性强、抗熔解、不容易折碎、口感滑爽。其晾制加工手艺简朴,不需特别的机械装备,比力合适一家一户作坊式小批量临盆。其详细的晾制要领以下:

1、质料选择加工番薯晾皮的番薯淀粉,应选择先辈的白薯加工机械装备,经由100目尼龙筛网过滤加工出的精致、光彩皎洁、无杂质、无霉变的纯白薯精致淀粉。质料若是选择欠好会直接影响粉皮的质量。

2、选择好旋子晾制粉皮的优劣重要装备是粉皮旋子。现在市场上粉皮旋子的型号各别、品种单一,在购置时应选择易传热、内外外貌平滑、结实耐用、轻易操作的。现在最为实用的是用0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板,也能够是铝板制成的,上口直径45厘米,下底直径38厘米,高8厘米的盆式旋子。

3、淀粉过滤晾制粉皮的前一天,要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中,加水浓缩后,用120目标尼龙筛网过滤一遍,滤出个中的杂质。然后在年夜缸中泡10~12小时,使淀粉中的颗粒完整硬化,待第二天加工应用。

4、配料打芡以50千克淀粉加工粉皮为例。将150克明矾破坏研成粉末状,置于盆中,加500克温开水把明矾消融化开,然后参加500克淀粉、5千克温开水充实搅拌匀称,分配成稀乳糊状。将分配液倒入前一天经由浓缩泡好的淀粉中搅拌匀称。明矾不要加得过少或过量,过少晾出的粉皮缺乏韧性和弹性,吃起来不筋骨;过量则招致粉皮爽性、易折断,倒霉于包装储藏和运输。

5、晾制加工晾制粉皮要选择一连气象晴好、光照富足的气象。起首将锅内的水烧至似开非开时,把粉皮旋子放入,使其漂在水面上,热烫1分钟后用约莫能制每张干粉皮50~100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正转或逆转旋子,使淀粉乳在旋子内平铺匀称,不留裂痕、漏孔。等淀粉乳受热由白色酿成灰白色半通明时,把旋子拿出,放在冷水盆中冷却,待淀粉乳完整冷凉后拿出,放在用秸秆串制的粉皮帘子上。

6、晾晒包装将平铺在帘子上的粉皮置于透风透光处晾晒2~3小时,当粉皮九成干时,从帘子上一张张地取上去,每10张或每20张摞在一路,从新放在帘子上,在下面放置重物将粉皮压平,最初把粉皮捆扎或装袋储藏发卖。

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